| 时间 | 管理技术 | 操作要点 |
| 9月 | 选择良种 | 良种特征：不散瓣、无病虫害、无霉变、蒜头大、瓣形整齐、质地硬实。 |
| 9月下旬至10月 | 整地、施基肥 | 1、整地：清楚前茬作物残留枝叶，带出田外集中处理，降低病（虫）源基数，深翻土壤25cm以上，整平耙实；宜使用机械耕翻，维持土壤结构。 2、做畦：应采用平畦栽培，畦宽2.0m～3.0m，埂宽20cm，播种10～15行。 3、配方施肥：大蒜根系入土浅，需肥量大，结合整地施肥，有机肥3000kg／667�，高氮硫酸钾型复合肥100kg／667�。 |
| 10月 | 播种 | 1、蒜种处理：播种前要严格静选蒜种，选择头大、瓣大、瓣齐且有代表性的蒜头，将蒜种鳞茎掰开，挑出变色、软瘪和过小的瓣，剥掉蒜皮和干茎盘，按瓣大小分级，然后晒种2～3d。 2、适时播种：播种时间一般在10月上旬，过早过迟均易导致减产；播种时日平均温度应在20℃～22℃，采用地膜全覆盖。 3、合理密植：条播，开沟深6cm～7cm，在栽种沟内先撒种后排种，种蒜定向栽直、栽稳，播种后覆土耧平、浇水；行距18cm～20cm，株距12cm～15cm，播种密度22000株／667�～30000株／667�。 |
| 11月至翌年2月 | 苗期管理 | 地膜覆盖，大蒜未出苗前，可用铁丝钩破膜，助苗伸出。越冬前，蒜苗株高应达到20cm左右，茎粗0.8cm，5片叶以上。蒜田立冬前浇越冬水。翌年蒜苗返青时，浇返青水。覆膜田结合浇水追施复合肥30kg／667�。以后视天气每隔8d～10d浇一次水。 |
| 3月至4月 | 蒜薹伸长期管理及收获 | 1、蒜薹伸长期管理：应根据土壤墒情，每5d～7d浇一次水，蒜薹采收前3d～4d停止浇水。结合浇水，10d～15d追施以磷、钾元素为主的肥料10kg／667�左右。叶面喷施2％磷酸二氢钾一次，以促进鳞芽膨大，每隔7d一次，连喷3次。 2、蒜薹收获:大部分蒜薹抽出约25cm、刚开始打弯、总苞变白时采收。选择晴天上午10时以后，茎叶略微萎蔫时进行。蒜薹采收后用软质绳系捆，每捆0.5 kg～1kg，放置于仓库中，防止雨淋日晒。 |
| 4月至5月 | 鳞茎膨大期管理 | 蒜薹采收后，每5d～7d浇一次水，在蒜薹采收后结合浇水追施一次速效氮磷钾复合肥10kg/667�。大蒜鳞茎采收前5～7d停止浇水。 |
| 6月 | 采收及鳞茎管理 | 1、采收时期：采收蒜薹后18d左右，大多叶片干枯，植株处于柔软状态，假鳞茎已不容易折断时，即可采收。 2、鳞茎管理：大蒜收获后应立即在田间用蒜叶盖住蒜头，晾晒3d～4d，严防雨淋。当假茎和叶片干枯时，可编瓣挂在通风处风干贮藏，也可将蒜头留梗2cm剪下，去掉须根，晾干。按级装箱，经预冷后入冷库，在-2℃～0℃，相对湿度60％条件下贮藏。 |
